domenica 14 maggio 2017

Tranci di pesce alla romagnola... Per quanti modi di fare e rifare



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Sul filo di lana, ma anche stavolta, ce l'ho fatta. Non potevo esimermi dal  partecipare perché questa ricetta mi incuriosiva molto. In casa facciamo uso piuttosto spesso del pesce in generale. Anche il pesce, come la frutta e la verdura è stagionale. In maggio la cernia è nel suo periodo migliore e per questo, per fare la ricetta della cuochina. di Anna e di Ornella ho deciso di scegliere questo pesce. La cernia ha carni compatte e inoltre sono molto digeribili. Essendo anche ricca di omega-3 è indicata per proteggere il sistema cardiocircolatorio oltre ad essere ricca di fosforo e di calcio.


mercoledì 10 maggio 2017

Spatzle con asparagi

Gli spatzle sono gnocchetti irregolari originari della Germania, molto diffusi in Trentino, in Alto Adige e in Tirolo. Qui in Friuli vengono chiamati "fregoloz" ovvero "briciole". Anche la ricetta friulana si differenzia, anche se di poco, da quella originale: anziché l'acqua utilizziamo il latte. In effetti, gli spatzle, non sono altro che questo: grosse "briciole" fatte cadere da un apposito attrezzo (quello che vedete nella foto). Questi sono i classici, ma nell'impasto si possono inserire tranquillamente delle verdure (spinaci, zucca; c'è chi mette anche la ricotta). Come dicevo questa è la versione basica. Il condimento, per me, è sempre "stagionale"; questa volta avevo degli asparagi verdi freschissimi e ne ho approfittato.Rispetto a questi ho usato la farina tipo1, semi integrale con 360 di W ed essendo una farina forteha assorbito più liquido.


martedì 18 aprile 2017

Pizza con scarola

 Un piatto rustico della cucina napoletana che tradizionalmente viene preparato a Natale ma, anche durante tutto il periodo della raccolta della scarola. La mia, tra l'altro, è a chilometro "due passi" (l'orto della mia fornitrice). In Campania esistono due versioni: a Forio nell'isola di Ischia, si prepara in padella, quasi fritta; a Napoli, al forno. La mia è fatta al forno ma, mi sono ripromessa di provare anche l'altra. Premetto che non ho messo lo strutto, per il figlio vegetariano.